传说中但凡高手下厨，总少不了几样自制的调料、酱汁，小菜……无论是否高手，家里随时有几样自制酱菜或调料的生活，总是给人感觉透着辣么种讲究！小编今天给大家推荐几道自制酱汁小菜做法，快来修炼你自己的独家厨房秘笈吧！
【酱萝卜】
用料：白萝卜 盐 白糖 生抽 白醋 纯净水
做法：
1、白萝卜半根,大概2斤左右重；
2、萝卜不要去皮,带皮才会爽脆，洗刷干净切成薄片；
3、萝卜片用小半汤匙细盐,拌匀腌半个小时,让它出水.等待半小时过后,你会发现,萝卜出了很多水,这时候把水倒出,挤干；
4、再放小半汤匙白糖,拌匀腌半小时,挤干水分.再重复一次.也就是说,先用盐腌一次,再用白糖腌两次.然后把萝卜的水分挤干。
5、出好水的萝卜片里,放7汤匙左右的生抽,2汤匙白糖,1.5汤匙白醋,7汤匙左右的纯净水
6、拌匀,调料汁的量要跟萝卜齐平,萝卜可以基本都泡在汁里面为准.放好调料汁可以尝下味道,自己再调节下.然后盖上盖子,放冰箱冷藏腌制两天左右,即可取出食用.如果你心急,第二天就可以拿少量出来尝尝啦。
【家常肉臊】
用料：猪肉剁馅 生抽 老抽 盐 白胡椒粉
做法：
1、锅入油大火烧至冒烟，入盐、肉并迅速浇入老抽、生抽，快速炒散，继续炒至肉熟。关火调入适量盐、白胡椒粉即可。
【红红辣椒油】
在家煮热汤面，浇上辣椒油吃着舒坦！怎么能将辣椒油除了味道香以外，颜色也做的红红的呢？嘿嘿~果然还是有窍门的，待我细细说来，以我做过无数次辣椒油的经验，掌握好温度不需要温度计~
用料：粗辣椒粉熟芝麻油盐
做法：
1、首先准备粗辣椒粉，太细的泼的时候容易颜色黑。增加香味所以添了多多的熟芝麻；
2、先将2大匙辣椒粉、1小匙盐、1大匙芝麻放入无水干爽的碗中混合均匀；
3、锅中烧热60ml的油，烧到油微微冒烟了即可关火，把锅移开灶台10秒钟，浇入混合辣椒的碗中，快速用小勺搅拌均匀；
4、等几分钟，用手摸碗壁，微微有些烫手的程度时，加入一小匙辣椒粉拌匀。再静置一会，用手摸碗壁，摸起来不烫手但是温温的，此时再加1小匙辣椒粉进去拌匀。接着静置到辣椒油冷却至常温，摸碗壁是凉的，再加入最后1小匙辣椒粉拌匀即可。
【韭花酱】
韭苔偏甜，没有韭菜的味道浓，对于不喜欢韭菜的人来说，这个也许还能接受……
用料：韭苔 凉白开 盐香油 辣椒酱
做法：
1、300g韭苔洗净，切小段，150ml凉白开，6g盐；
2、上述材料放料理机中打成酱即可！没有料理机可以有蒜臼捣烂也成；
3、吃的时候可以放点香油，辣椒酱拌匀，做火锅沾料或者和鸡蛋一起炒着吃，都不错哦！
【油浸菌菇】
让菌菇的鲜美长久封存的好方法。
用料：香菇 茶树菇 口蘑 大蒜 玉米油 盐 葱姜 八角花椒
做法：
1、所有菌菇洗净后切小块，放在窗台风干半天；
2、炒锅中倒油，烧热后放入葱姜炸出香味后捞出不要，再放入八角花椒炸香后捞出不要；
3、分别放入三种菌菇炸成金黄色后捞出，再加入大蒜炸熟；
4、菌菇和大蒜里撒入2g盐拌匀，放进密封罐里保存即可。
【快手冰镇泡菜】
吃点自己冰箱里拿出的清爽又凉爽的泡菜，多么惬意！之前尝试过自己做发酵水做洗澡泡菜，总觉着没四川人做的正宗，而且洗澡泡菜也不能在泡菜水里泡的时间太长。琢磨了一道快手的简单泡菜，几位朋友尝过后都说好吃要求配方，现在发出给大家参考。
用料：樱桃萝卜 黄瓜 卷心菜 叶红彩椒 白醋 白糖 盐 香叶 花椒
做法：
1、蔬菜洗净，樱桃萝卜和黄瓜切片，卷心菜撕小块，红椒切块；
2、加入100ml白醋，30g白糖，一勺盐,两片香叶，几粒花椒；
3、用手压一压泡菜，如果液体没有没过泡菜继续加凉白开水没过；
4、密封好放入冰箱冷藏3个小时以上就可以吃了。
